Le matcha est un thé vert japonais en poudre fine, utilisé depuis des siècles dans la cérémonie du thé. Voici comment le préparer comme un maître de thé.
Ce qu'il vous faut
Pour une préparation traditionnelle, vous aurez besoin de :
- Matcha de grade cérémonial — 2g (environ 1 cuillère bambou chashaku)
- Chasen — fouet en bambou à 80 brins minimum
- Chawan — bol à matcha large et peu profond
- Eau chaude — 70-80°C (jamais bouillante !)
- Tamis fin — pour éviter les grumeaux
Étape 1 : Tamiser le matcha
Tamisez 2g de matcha dans votre bol à travers un tamis fin. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux et obtenir une texture soyeuse.
Étape 2 : Ajouter l'eau
Versez 70ml d'eau à 75°C. Astuce : faites bouillir l'eau puis laissez-la refroidir 2-3 minutes, ou mélangez 2/3 d'eau bouillante avec 1/3 d'eau froide.
Étape 3 : Fouetter en « W »
Tenez le chasen verticalement et fouettez vigoureusement en traçant des « W » au fond du bol. Ne tournez pas en cercle ! Le mouvement en W crée la mousse caractéristique. Fouettez pendant 15-20 secondes.
Étape 4 : Obtenir la mousse parfaite
Un bon matcha doit avoir une mousse fine et crémeuse, vert jade, avec de minuscules bulles uniformes. Si les bulles sont grosses, fouettez plus délicatement à la surface pour les casser.
Matcha Latte (version moderne)
Pour un matcha latte, préparez d'abord le matcha concentré avec 30ml d'eau, puis ajoutez 200ml de lait chaud (ou lait d'avoine) moussé. Sucrez légèrement au sirop d'érable si désiré.
Les erreurs à éviter
- Eau bouillante → brûle le matcha, le rend amer
- Matcha culinaire pour boire → utilisez du grade cérémonial
- Laisser reposer → buvez immédiatement, le matcha se sépare vite
- Stocker à la lumière → conservez au frigo dans un contenant opaque
